Зображення Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня

Автори: О. Білоусько , О. Іванова , Т. Капліна , Н. Шаповал , Л. Кущ , Н. Слимак , В. Шкарупа , М. Дорохіна , В. Карпенко , О. Положишнікова
Видавництво: Центр навчальної літератури
Наявність: Немає в наявності
Артикул: 36054
ISBN: 978-966-364-743-2
378 грн

Анотація «Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня»

Викладено основи технології продукції ресторанного господарства, фізико-хімічні, біохімічні та технологічні зміни при оброблянні сировини та напівфабрикатів. Подано асортимент сировини, що використовується у закладах ресторанного господарства, вимоги до її якості. Вперше проведено історико-етнографічні дослідження полтавської кухні. Представлено сучасний асортимент фірмових страв полтавської кухні.

Характеристики товару

Назва атрибутуЗначення атрибуту
АвторТ. Капліна, О. Білоусько, Н. Шаповал, Л. Кущ, Н. Слимак, О. Іванова, В. Шкарупа, М. Дорохіна, В. Карпенко, О. Положишнікова
ОбкладинкаМ'яка
МоваУкраїнська
ІлюстраціїСхеми, Таблиці
Сторінок280
ВидавництвоЦентр навчальної літератури
Формат145х205х15 мм
ISBN978-966-364-743-2
ПапірОфсетний
Лише зареєстровані користувачі можуть написати відгуки
Залиште відгук на книгу Технологія продукції ресторанного господарства. Полтавська кухня
*
*
Погано
Відмінно