Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания

Анотація Сенсорика. Как люди воспринимают продукты питания

Сенсорика - це нова галузь науки, спрямована на дослідження сприйняття продуктів харчування (і не тільки) органами почуттів людини. Єва Дерндорфер описує її застосування в ході розробки продуктів, в контролі якості і його поліпшення, для зниження виробничих витрат, а також в дослідженнях ринку. У книзі наведено основні методи сенсорних досліджень, методи навчання і тренування дегустаторів, основні фактори впливу на сприйняття продуктів (упаковка, посуд, інтер'єр магазину). Безліч прикладів і наочних ілюстрацій роблять книгу зручною в практичному застосуванні. Книга, перш за все, буде цікавою для людей, які беруть безпосередню участь в розробці продукту, удосконаленні продуктової лінійки, маркетологам, людям, які працюють в секторі громадського харчування, а також всім тим, хто хотів би стати експертом в правильному і безпечному (що важливо) виборі продуктів харчування та їх оцінці.